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[转] 那些年我们一起吃过的洪湖美食  

2013-05-13 08:12:08|  分类: wu |  标签: |举报 |字号 订阅

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   洪湖市素有“鱼米之乡”的美称,位于湖北省中南部,东倚浩浩长江,南接八百里洞庭,西滨百里洪湖,北靠武汉重镇,是我国重要的淡水养殖基地。在鱼米之乡当然不能不提美食了,洪湖的美食虽然不如川湘小吃那样有名,但也形成了自己独有的地方特色,成为了洪湖人民生活不可或缺的一部分。下面我就为大家分享一下那些年我们吃过的洪湖美食。

     八中的热干面

     每个刚回到洪湖的游子做的第一件事就是会去八中那里吃上一碗热干面,热干面不同于凉面,又不同于汤面面条事先煮熟,过冷和过油的工序,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁,增加了多种口味,吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美,让人食欲大增。对于出门在外的游子来说想家时,对家的第一味道就是热干面了,它不再仅是一种小吃,而是一种情怀,未食则乡情浓浓,食之则香气喷喷。热干面是来历其实很简单:相传热干面是20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是"热干面"。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。就是这碗色泽味美的热干面承载了人们太多的情感,所以它也成为洪湖的一种文化符号。

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     五中的炕饼

     回家必须要做的事情还有一件就是去五中排队卖炕饼,因为洪湖炕饼吃起来外脆内酥,分量足,哪怕现在的炭炉已经达到5个了但还是供不应求。炕饼的做法是1.将面粉、肉末以及葱、辣椒粉等作料由手工擀制成椭圆形饼状;2.在饼上的一面撒上芝麻、肉酱,在饼的另一面涂上薄薄的一层水;3.把饼放进炭炉中,使其蘸水的一面贴在炉壁上;4.烘烤3分钟左右,就可以出炉了。炕饼要趁热吃才能保持最佳的口感,所以在排了40分钟左右的队伍我终于吃上了五中的炕饼,如果来洪湖游玩,要是没吃过洪湖炕饼,那你就是白来了,难怪洪湖的炕饼被外国友人赞誉为"Chinese Pizza"! 卖炕饼的是俩夫妇,他们的热情和踏实在这十多年的卖饼经历中不仅为他们带来了财富,更在当地人心中建立了良好的信誉,使洪湖炕饼长盛不衰。

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    洪昌板栗

    谈到洪昌板栗我不禁想起了我姐曾经就是为了吃它而不小心磕掉牙的事,由此可见洪昌的魅力之大,为什么我们总爱有事没事买上一包板栗在路上走着吃呢?这其中究竟有什么奥秘呢?下面我就为大家一一解答。板栗营养丰富,含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素,素有“干果之王”的美称,能防治高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。目前最流行的食用方法是糖炒栗子,用糖色和沙子混合,将变成黑色的沙子和栗子混合炒,一是使栗子受热均匀,二是使栗子中的糖分不容易损失。炒出的栗子甜香适口。糖炒板栗始于宋代,刚出锅的板栗香味飘在街上吸引着路人,男女老少都爱这一口小吃,吃在嘴中,余香满口,回味无穷。从很早的时候被京、津一代地区传诵着赞咏糖炒板栗的佳句:“堆盘栗子炒深黄,客到长谈索酒尝。寒火三更灯半灺,门前高喊‘灌香糖’。”而洪昌板栗是我认为的集大成者,洪昌板栗精选神龙架野生板栗,由专用板栗机器精心炒制而成,色美味香,当你拿着一包洪昌板栗在品尝时,记住一定要注意洪湖街头的卫生,因为一吃起来我怕你忘记了一切。

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    四中煎包

    说起四中煎包我总结为四个字“好吃不贵”,今年寒假在与朋友品味洪湖街头美味时,我问他你吃过四中煎包吗?他说没吃过,我很吃惊,在洪湖吃过这么多东西怎能没吃过四中煎包了,就立马带上他去四中品尝煎包,做一个真正的洪湖的吃货。当初我第一次吃四中煎包是在一个阴雨天的午后慕名前去的,在一间不起眼的煎包店我看到有五六个人在两个炉子旁围着,我心想还好,人不是很多,应该很快就可以买到的,而事实却无情的给我泼了一盆冷水,为保持煎包的外酥内软,这里是现做现卖的,只有一个锅,一个锅只能做28个,而顾客都是四个五个买的,我也只好等下一锅,一锅为15分钟,也就是我至少要等半个小时,无奈,我只好乖乖的等了,不过令我感到欣慰的是,之后来的顾客会听到老板说“下下锅也被预定完了。”闻者一阵寒意,看看时间失望而归。不求数量,只求质量造就了四中煎包的精华与美名。

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   胖嫂and爱情麻辣烫

   关于麻辣烫与爱情、与友情有关,因为很少有人会一个人单独在洪湖吃麻辣烫,麻辣烫讲究三五成群的围在一个圆桌吃到汗流浃背然后叫上一句“老板来一碗绿豆汤”,在一起边吃边谈论着进来可好,这才算的是洪湖的麻辣烫。麻也,色美味浓;辣也,情深意重。麻辣烫的老板像邻家的大叔阿姨一样为你服务着,粉加豆芽、土豆、藕片、豆棍、鸡爪、热狗、香菇……满满一大锅在你面前,想吃什么你就拿什么,吃完了老板会数签子,属于你的只有慢慢品味,品味洪湖晚夜的风情,品味我们流逝的时光。

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   人民路的烧烤

   “人民路,今天你走了吗?”一句话道出了人民路的可爱之处,人民路之所以可爱在于它是洪湖人宵夜的集聚区,在半夜只有人民路是灯火辉煌,街道两旁全是卖宵夜的店子,而在这宵夜首选烧烤,上桌前首先来份铁板包菜,用作料拌好,在铁锅上自己慢慢弄熟它好玩又好吃,然后你在点上脆骨,臭干子,馒头,肉串,鸡柳,青椒,黄瓜,鲫鱼……耐心等待它们上桌,至于它们的美味我以字匮词穷,这里仅以图片为证,观者自己慢慢体味吧。  

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    顶糕

    在与好友闲逛在洪湖的大街小巷,突然看到了卖顶糕的艺人,然后特别兴奋。顶糕。因其好看好吃又好玩,故被洪湖人称为小吃一绝。

顶糕采用大米粉、糯米粉、红糖为原料,放入特制的小木格内,置火上蒸10分钟拿出用木顶顶出糕块即成。其特点是松软带糯,味清香甜正,最受老人和小孩的喜爱
     艺人们挑着一头是小火炉,一头是原料的顶糕担子,走街串巷,敲着竹梆子叫卖:吃顶糕来吃顶糕,不吃顶糕是个苕(傻瓜)!”这么一吆喝,马上便围来一群人,而大多数是小朋友。
   顶糕都是现做现卖,顾客趁热现吃。顶糕的制作很有趣,一套工具十分精巧,那火炉是一种轻便的红泥小火炉,烧的是木炭,火炉上坐一把有口无嘴的小铁壶,壶口朝上,紧套着两节顶糕模具。那模具是木制的,呈喇叭花状,长约十公分10cm,大口径约八公分8cm左右,模具的底部有一个活动阀。做糕时,先将事先炒至半熟、略带湿润的大米粉子(米面)装进糕模,再在米粉上面填进一小勺黄砂糖,然后放到壶口上去蒸,由于木炭发火快,蒸气旺,加上米粉子已是半熟的,因此只需两分钟,两块糕就同时蒸熟了。取糕时,用一根小木棒(称作顶棒)在活动阀上一顶,一块完美无缺、状如喇叭花的顶糕就被顶出来了,故名顶糕。顶糕香甜、松软,十分爽口,等到盘中的这两块糕将吃完,而火炉上的另两块又蒸熟了,非常快当。我还看到一位艺人手中的那根顶棒不是木头的,而是一根玲珑剔透、白绿两色相间的玉石棒,他说是祖宗传下来的。
        小时候,我爱吃顶糕,更爱看艺人做顶糕。那时,一个一角钱1块顶糕。有时大人给的钱花完了就馋涎欲滴地看着别人吃,心中痒痒的,真如民谣所唱有钱吃顶糕,无钱看倒顶。于是立下宏愿:等我长大有了钱,我要吃个饱!长大后在洪湖街头也较少遇到过顶糕艺人,所以我们很兴奋,因为这个几乎绝迹了。

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    洪湖鸡蛋糕

    新堤蛋糕清代开始名扬天下,但它的历史却是从元末明初就开始了。据传说,新堤蛋糕是陈友谅的夫人在1355年用洪湖水和鸡蛋为原料特制出来的,时称黄罗糕。明末,更名为新堤蛋糕。其实,新堤蛋糕是在玉沙县城蛋糕的基础上发展而来的。在明初洪武年间,玉沙县城始作蛋糕。玉沙蛋糕讲究花色,成品的形状呈扇面形、梅花形,蛋糕出笼时,香气缭绕,很逗人食欲。但玉沙蛋糕有缺陷,入口有蛋腥气,感觉不爽,且时不时地有小石子咯牙。所以,没有什么名气。后来,新堤作坊对玉沙蛋糕进行改制,选用优质面粉,改用小磨麻油,去除了蛋腥气,使蛋糕质量大大提高,变成了色香味俱美的糕点了。新堤的人气不断上扬。小小的新堤,竟勾着湖广总督官文的眼球。1858年,湖广总督官文(满州旗人)品尝了新堤蛋糕后大惊:此等好糕点,就是连吃遍天下美食的皇帝也会流淌口水呢!官文迫不及待地把蛋糕敬献给了清文宗(咸丰)皇帝。饱享口福的咸丰帝,拍案曰:此乃天下美食。当即下诏,将新堤蛋糕列为贡品。新堤蛋糕名扬京都,一下子火了起来,河北、河南及安徽的客商慕名而来,在一年的时间内,就从新堤运走了5000多大箱蛋糕。
    1932年,新堤蛋糕在汉口新市场(今民众乐园)登场亮相。色泽棕黄,富有弹性、松软可口,且营养丰富的美味佳品让自以为见过大世面的汉口人垂涎三尺。赫赫有名的新市场内,新堤蛋糕的柜台前异常红火,上柜的蛋糕常被抢购一空。武昌、汉阳人闻风而至,纷纷过江,加入到抢购的大军中,新堤蛋糕迅速享誉三镇。
    1954年,新堤蛋糕更名“洪湖鸡蛋糕”。更名后的洪湖鸡蛋糕保持着自己的特点和品质。制作工艺严格,用料考究,新鲜的鸡蛋、榴花糖、香麻油等原料加上八道传统工艺便蛋糕顾了精美的艺术品。1959年,糕点师傅中的大牌名师周振华出席了全国群英会,在北京举行的技术大比武中,周振华制作的鸡蛋糕被评为甲类优质产品。洪湖蛋糕再次香飘京城、享誉全国,且有了一个响亮的名字“湖光牌”。

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     关于洪湖的小吃还有很多很多,我的只言片语是不能将它详尽写出的,但是它又是不可或缺的,在每次回家的日子它总是陪伴着我和我的朋友,在欢声笑语中品尝着人生的酸甜苦辣,在相聚分离中感受着家乡的万千变化,未来不在家的日子会越来越长,但家乡的小吃将会一次又一次的闯入我的梦中,香飘万里……

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                              此夜的风景正是我们曾经璀璨的洪湖生活

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